Cum să sacrifici un porc și să-l măcelești corect

Pentru cei care abia încep să crească porci pentru carne, apare o întrebare dificilă: cum să sacrifice un porc. Într-adevăr, proprietatea produsului rezultat depinde de cât de corect este desfășurat procesul. Desigur, puteți invita o persoană care are o experiență semnificativă în această problemă sau puteți duce animalul la abator. Dar este mai bine dacă proprietarul însuși stăpânește această abilitate, deoarece fermierul nou făcut nu are nevoie de cheltuieli suplimentare.

Pregătirea preliminară

Pentru a evita problemele cu vânzarea cărnii, se recomandă invitarea unui medic veterinar înainte de sacrificare pentru a examina animalul și a-i constata starea de sănătate. Acesta va elibera un certificat obligatoriu, iar apoi unitatea de procesare a cărnii va accepta produsul fără întrebări.

Apoi, trebuie să pregătiți accesoriile necesare pentru procedura următoare, să asigurați totul, astfel încât să nu pierdeți timpul mai târziu, deoarece este foarte important să efectuați rapid toate manipulările. Deci, ce este necesar:

• Cuţit trebuie să fie lungă și bine ascuțită, ceea ce înseamnă că lama este puternică și rigidă.
• Palet din lemn sau o platformă convenabilă, pe care vor fi efectuate toate manipulările pentru tăierea carcasei de porc.
• Corzi puternice.
• Pompa de lipit se va arde carcasa de porc.
• Pentru a colecta sânge nevoie de ustensile.
• Carpe curate pentru a absorbi sângele și a spăla pielea.

De asemenea, animalul trebuie să fie pregătit pentru sacrificare. Înainte de procedură, după 12 ore, porcul nu poate fi hrănit, intestinele trebuie curățate la maximum. În plus, va fi mult mai ușor să atragi un porc flămând din țarcul. I se dă doar o cantitate nelimitată de apă curată, dariar cu 3 ore înainte de sacrificare, porcii și lichidul încetează să mai dea.

Dacă camera în care este ținut animalul este mică sau este prea înghesuită, iar condițiile de detenție sunt neimportante, atunci va trebui spălat cu apă caldă folosind o perie.

Timpul sacrificării

Se știe că un porc o dată pe lună intră într-o stare de căldură, iar dacă este sacrificat în această perioadă, atunci carnea în momentul creșterii hormonale își pierde semnificativ calitatea. Asa de multe înseamnă să alegi momentul potrivit. Acest lucru se face simplu: pe măsură ce ultima vânătoare se încheie, este recomandabil să așteptați 10 zile sau două săptămâni. Dacă te expui excesiv, atunci nu există nicio garanție că următoarea etapă de intrare într-o nouă fază a ciclului sexual va fi ratată.

Ora zilei se alege in functie de temperatura de afara. Când este cald, momentul optim este dimineața devreme. Apoi, răcoarea dimineții va ajuta la conservarea cărnii și va împiedica muștele să aterizeze pe ea. Trebuie să calculați aproximativ o oră pentru 2 locuri de muncă. O persoană cu anumite abilități va respecta acest termen limită. În sezonul rece, nu există mare diferență când să începem un eveniment responsabil.

Procesați direct

Ei sacrifică un porc în mai multe moduri și fiecare nu este lipsit de avantaje, dar există și dezavantaje.

În primul rând, trebuie să ademeniți porcul din țarcul, pentru aceasta, punând niște furaje într-un castron, trebuie să-l oferi animalului. De obicei, în acest caz, nu există dificultăți. Dar atunci când animalul este nervos și speriat de sunete și mirosuri străine, va trebui să puneți o cratiță mare pe cap. În mod reflex, ea începe să se miște înapoi și apoi trebuie împinsă la ieșire.

Când începe să absoarbă mâncarea deja în afara țarului, legați rapid picioarele din spate ale animalului cu o frânghie puternică. Apoi ea este aruncată peste bara transversală și se întinde dramatic până când porcul atârnă vertical la înălțimea optimă. Această metodă este convenabilă pentru purceii mici.

Porcii mai mari sunt loviți pe o parte, apoi frânghiile sunt legate la picioarele din față și din spate. Dacă trageți snurul puternic și cu forță din partea opusă, animalul va cădea. Nu lăsați frânghiile, deoarece porcul va încerca să se cațere.

Apoi ar trebui să încercați să tăiați artera carotidă cu viteza fulgerului. Este situat la joncțiunea gâtului și a pieptului. Dacă cuțitul a atins scopul și vena jugulară este de asemenea tăiată, atunci deschideți întregul gât, nu este nevoie. Dacă sângele este necesar pentru procesarea ulterioară, atunci trebuie plasat un recipient sub rană pentru a-l colecta. Cu această tactică, exsanguinarea carcasei se realizează cât mai mult posibil, dar animalul nu moare suficient de repede.

Metoda următoare. Pregătirea porcului se face în același mod. Diferența este că atunci când animalul cade, este lovit cu un cuțit, cu o lovitură precisă în inimă. Cuțitul trebuie să lovească între coaste, a treia și a patra. Ar trebui lăsat în rană pentru încă câteva minute. Moartea are loc în 30 de secunde și ceva sânge intră în stern.

Porcii adulți mari și puternici sunt uneori capabili să scape într-un astfel de moment și, în chinuri de moarte, țipând puternic, aleargă prin cameră. Există o posibilitate de rănire a unui miner fără experiență. Pentru ca astfel de excese să nu apară, este indicat să asomați în prealabil porcul cu un cap sau cu un ciocan. Dar dacă sacrificarea este în curs, atunci cel mai bine este să cumpărați un pistol special pentru sacrificarea animalelor. Când un purcel își pierde în mod neașteptat cunoștința, în primul rând, este mai ușor să-l sacrifice. În al doilea rând, nu are timp să se sperie, iar o cantitate minimă de hormoni de stres va intra în sânge, iar acest lucru este foarte important pentru calitatea și gustul cărnii. Dar nu uitați că, chiar și după uimire, animalul poate încerca reflexiv să se ridice.

Deci, sarcina principală: cum să ucizi rapid animalul și să-l sperii la minimum. Principalul lucru este să vă păstrați calmul, deoarece porcul este un animal sensibil și simte intuitiv pericolul.

Cum să sângerezi o carcasă

Gustul cărnii depinde direct de cât de sângerată este carcasa. În plus, acest lucru se datorează și calității sale: conținutul ridicat de sânge contribuie la dezvoltarea rapidă a microflorei patogene. Asa de este important să vă asigurați că carcasa este fără sânge pe cât posibil. Prin urmare, prima metodă de a ucide un animal prin tăierea unei artere, mai ales atunci când este suspendată vertical, este cea mai optimă.

Când un porc este bătut până la inimă, cavitatea toracică se umple cu sânge. Se scoate folosind vase potrivite, iar cheagurile rămase sunt îndepărtate cu grijă cu șervețele de pânză.

Prelucrarea pielii

Când agonia se termină și animalul încetează să se miște, începe etapa de prelucrare a pielii. Se trage cu ajutorul unui pistol de suflat, perii pârjoliți și stratul superior de piele sunt răzuite simultan cu un cuțit. Nu trebuie să țineți focul la un moment dat pentru o lungă perioadă de timp, pielea se poate arde și se poate sparge. În mare parte, acest lucru se aplică locului de pe stomac, unde este deosebit de subțire și sensibil.

Există o altă metodă veche de îndepărtare a miriștilor cu paie, este bună pentru că după ea grăsimea devine neobișnuit de parfumată. Paiele sunt ușor umezite, iar carcasa se acoperă cu el, apoi se dă foc. Pe măsură ce se arde, începeți să răzuiți funinginea. Mai târziu, carcasa este spălată bine cu apă caldă. Aici sunt utile cârpele și periile.

Pielea nu este pârjolită, dacă este prevăzută îndepărtarea acesteia. Întorcând carcasa pe spate, este necesar să se facă incizii în jurul capului și în spatele urechilor. Apoi, se face o incizie în partea de jos a gâtului și se efectuează de-a lungul abdomenului, lângă linia mamelonului până la anus. Locația și organele genitale sunt pur și simplu tăiate.

Încep să jupuiască picioarele din spate. Acest lucru se face cu un cuțit ascuțit, se separă cu grijă de grăsime pentru a nu deteriora.

Pentru a se răci, pielea se rulează timp de o jumătate de oră, cu exteriorul spre exterior. Apoi trebuie sărat bine. Sare este suficientă 3 kg pentru 10 kg piele. Dupa ce a fost sters bine cu sare, se ruleaza din nou si se pune la loc racoros timp de o saptamana.

Tăierea carcasei

Deci, după ce carcasa este prelucrată în exterior, trebuie tăiată. Aici este important să separați corect grăsimea de carne, să tăiați cu atenție organele interne și să nu deteriorați vezica biliară și vezica urinară.

• Totul începe de la separarea capului de corp.
• Apoi este important să tăiați peritoneul, numit și șorț, pe stomac.
• Sternul din centru este mai ușor de tăiat cu un topor.
• Esofagul este legat și îndepărtat cu grijă, după care plămânii, inima, diafragma sunt scoase.
• Îndepărtați ușor intestinele și stomacul pentru a preveni ruperea.
• Principalul lucru este, atunci când ficatul este separat, să nu rupă vezica biliară, altfel carnea va fi stricată de bilă amară revărsată.
• Se îndepărtează grăsimea internă, iar apoi rinichii cu vezica urinară. Și aici trebuie să fii cât mai atent și să nu lași urinei să se reverse pe carne.

După îndepărtarea organelor interne, totul este șters cu șervețele sau cârpe curate. Carnea nu se spală din interior, altfel se va deteriora rapid. Apoi carcasa este tăiată de-a lungul coloanei vertebrale.

Nu este rău dacă în etapa inițială procesul de sacrificare a unui porc este demonstrat de un profesionist, iar data viitoare va fi prezent ca asistent pentru a-și asigura elevul împotriva situațiilor neprevăzute.