Gătiți și mâncați un fel de mâncare de pește puffer otrăvitor

Cea mai periculoasă delicatesă din lume este fugu. Acesta este numele unui fel de mâncare japonez preparat din anumite tipuri de pești otrăvitori din familia puffer. Aceste animale marine conțin o otravă extrem de periculoasă - tetrodotoxina. Peștele puffer otrăvitor este o legendă în bucătăria japoneză. Bucătarii au învățat să gătească un fel de mâncare extraordinar de la un animal mortal, care încă atrage gurmanzi din întreaga lume, în ciuda pericolului său.

Descrierea animalului marin

Peștele în sine, din care se prepară acest fel de mâncare neobișnuit, se numește puffer, pește câine sau blowfish. Peștele-puffer arată foarte interesant. Pielea ei este maro închis, acoperită cu pete deschise. Lungimea corpului unui animal este, în medie, de aproximativ 30-40 cm, totuși, adesea pot fi găsiți reprezentanți cu o lungime care depășește 50 cm. Corpul ei nu este acoperit cu solzi.

Reprezentanții familiei blowfish se hrănesc cu următoarele:

• alge și diverse protozoare;
• peste mic;
• stea de mare.

Dacă sperii un pește-puffer, acesta se va umfla instantaneu și va căpăta o formă sferică, împânzită cu spini ascuțiți. Datorită acestei caracteristici, în această stare, dimensiunile sale cresc de trei ori. Sperie peștii care atacă. Chiar dacă fugu-ul este înghițit, atunci umflarea în gâtul unui animal va cauza moartea acestuia.

Toxicitatea peștilor

Fugu este cel mai otrăvitor pește din Japonia. Datorită faptului că pufferul conține o doză mare de tetrodotoxina, în fiecare an în întreaga lume se înregistrează zeci de decese din cauza utilizării acestui fel de mâncare. Apare o întrebare logică de ce otrava fugu nu oprește cererea pentru acest aliment și oamenii continuă să-și pună sănătatea în pericol.

Fugu este o delicatesă, este adesea folosit pentru a „gadila nervii”. Chestia este că un fel de mâncare fugu pregătit corespunzător duce o persoană într-o stare de euforie ușoară, similară cu un narcotic. În acest caz, se simte o oarecare amorțeală a membrelor, limbii și palatului.

Otrava peștelui-puffer din organism este concentrată în principal în următoarele organe interne:

• în ficat;
• caviar;
• vezica biliara;
• piele.

După pătrunderea în corpul uman, blochează canalele celulelor nervoase, contribuie la stoparea respiratorie și paralizia musculară.

Nu există antidot astăzi. Dar o persoană care a fost otrăvită de un pește-puffer otrăvitor are încă șanse de supraviețuire dacă victima este conectată prompt la ventilația pulmonară artificială. Este necesar să așteptați sfârșitul acțiunii substanței otrăvitoare, menținând în același timp funcționarea sistemelor circulator și respirator.

Numeroase studii au arătat că puful nu poate produce singur neurotoxină, ci o dobândește cu alimente. Cea mai mare concentrație de otravă pe care o au este în ovare și ficat.

Puffer de gătit

Nu toate restaurantele din Japonia oferă acest fel de mâncare unic. Pentru a obține dreptul de a adăuga un câine-pește în meniu, inspectorii sanitari trebuie să prezinte rapoarte privind condițiile și cantitatea de depozitare a acestuia.

Iar bucătarii, pentru a fi eligibili să gătească un blowfish, trebuie să promoveze un examen în două etape: scris și practic. Este extrem de dificil să-l treci, deoarece ar trebui să cunoști toate soiurile acestui animal marin, precum și să studiezi în mod clar toate metodele de detoxifiere. Și în timpul etapei practice, trebuie să pregătiți un fel de mâncare fugu și să îl mâncați singur.

Reprezentanții familiei blowfish sunt pregătiți după cum urmează:

1. Clătiți peștele și faceți o incizie în jurul gurii.
2. Scoateți ochii și tăiați coloana dintr-o singură mișcare rapidă și puneți-i într-o tavă separată.
3. Îl eviscerează în așa fel încât otrava din organele interne să nu ajungă pe carne. Toate organele îndepărtate sunt, de asemenea, plasate într-o tavă separată.
4. Apoi, trebuie să întoarceți puful pe burtă și să faceți o incizie pe cap pentru a extrage creierul.
5. Tăiați carnea rămasă în file și gătiți-o.

Această familie de animale marine este în prezent crescută artificial în unele țări. Aceștia sunt hrăniți cu alimente fără tetrodotoxine, ceea ce face ca felul de mâncare cu pește suflat să fie sigur. În ciuda acestui fapt, locuitorii Japoniei încă preferă puful otrăvitor, considerându-l mai gustos și mai interesant de consumat.
https: // youtube.com / ceas?v = ct4JIe7Y8Sw

Mâncând un fel de mâncare periculos

În medie, un fel de mâncare fugu costă aproximativ 120 USD și, uneori, mult mai mult. Cel mai popular fel de mâncare din pește puffer este fugusashi. Vasul este decorat foarte frumos: pe o farfurie cu petale se pun felii subtiri de peste crud.

Unii bucătari pot crea o imagine extraordinară din bucăți de pește, de exemplu, peisaje cu fluturi sau o pasăre care plutește pe cer.

Mănâncă vasul scufundând feliile într-un sos de oțet numit ponzu, asatsuki, momiji-iroshi și ardei roșu. După fugusashi, fugu-zosui este servit pe masă. Acest fel de mâncare este o supă de bulion de animale mortale cu orez și un ou crud, precum și fileuri de pește prăjit.

Bucățile de pește sunt servite într-o anumită ordine:

• mai întâi se servește spatele, care este cel mai memorabil ca gust și cel mai puțin toxic;
• apoi peritoneul, unde se acumulează cea mai mare cantitate de otravă.

Bucătarul este obligat să monitorizeze bunăstarea clienților și să împiedice o persoană să mănânce mai mult decât o doză sigură.