Pește fugu otrăvitor - o delicatesă periculoasă

Takifugu, sau fugu (Takifugu) - reprezentanți ai genului peștilor cu aripioare care aparțin familiei destul de extinse a peștilor suflanți și ordinului peștilor suflanți. Genul de pești Takifugu include astăzi puțin mai puțin de trei duzini de specii, dintre care două sunt pe cale de dispariție.

Descrierea peștelui-puffer

Speciile otrăvitoare din familia pufferului (Tetraodontidae) au și alte denumiri, mai puțin cunoscute:

• scaltooth (cu o structură monolitică a dinților, care sunt fuzionați împreună);
• patru dinți sau patru dinți (cu dinții topiți pe maxilare, datorită cărora se formează două plăci superioare și două inferioare);
• pește câine (cu un simț al mirosului bine dezvoltat și capacitatea de a detecta mirosurile în coloana de apă).

Peștele, aparținând genului Takifugu, are un loc foarte proeminent în arta modernă japoneză și cultura orientală. Mecanica acțiunii unei substanțe toxice este pompată în paralizia sistemului muscular al organismelor vii. În acest caz, victima otrăvii își păstrează conștiința deplină până în momentul morții.

Rezultatul letal este o consecință a unei sufocări destul de rapide. Până în prezent, nu există un antidot pentru otrava de pește takifugu, iar măsurile medicale standard atunci când se lucrează cu astfel de victime sunt încercările de a menține funcționarea sistemului respirator și circulator până când simptomele de intoxicație dispar.

Este interesant! Spre deosebire de majoritatea celorlalți pești, reprezentanții peștilor puffer nu au solzi, iar corpul lor este acoperit cu piele elastică, ci mai degrabă densă.

Aspect, dimensiuni

O parte semnificativă a speciilor din genul Takifugu descrise până în prezent sunt locuitori din partea de nord-vest a Oceanului Pacific. Câțiva membri ai genului locuiesc în râurile de apă dulce din China. Genul include pești omnivori cu dinți puternici, care sunt adesea relativ mari ca dimensiune, ceea ce se datorează lipsei de hrană abrazivă în dieta unui astfel de locuitor acvatic. În prezența pericolului, peștii otrăvitori își pot mușca infractorul.

În prezent, nu toți reprezentanții aparținând genului Takifugu au fost studiați în detaliu maxim, iar cea mai mare cantitate de informații fiabile a fost colectată doar despre specia Takifugu rubripes, ceea ce se explică prin creșterea comercială și utilizarea destul de activă a unor astfel de pești în gătit. . De-a lungul vieții sale, pufferul maro este capabil să-și schimbe culoarea de la o culoare mai închisă la nuanțe mai deschise. Această caracteristică depinde direct de mediul din habitat.

Lungimea totală a corpului unui adult Takifugu rubripes ajunge la 75-80 cm, dar cel mai adesea dimensiunea peștelui nu depășește 40-45 cm. În zona părților laterale și în spatele aripioarelor pectorale, există câte o pată neagră rotunjită destul de mare, care este înconjurată de un inel alb. Suprafața corpului este acoperită cu spini deosebiti. Dinții maxilarului reprezentanților speciei, localizați într-o cavitate bucală de dimensiuni mici, se îmbină într-o pereche de plăci unice care seamănă cu ciocul unui papagal.

Înotatoarea dorsală conține 16-19 raze de lumină. Numărul lor în înotătoarea anală nu depășește 13-16 bucăți. În același timp, ovarele și ficatul peștilor sunt extrem de toxice. Mai puțin toxic pentru intestine și nu există toxine în carne, piele și testicule. Capacele branhiale care acoperă deschiderile branhiale sunt absente. În fața înotătoarei pectorale, puteți observa o mică deschidere clar vizibilă care duce la branhii, direct în corpul peștelui.

Este interesant! Acum, reprezentanții speciei Brown Puffer sunt un organism model popular utilizat într-o mare varietate de cercetări biologice.

Stil de viață, comportament

Cercetările științifice au arătat că puferii nu pot înota la o viteză decentă. Această caracteristică se explică prin caracteristicile aerodinamice ale corpului peștelui. Cu toate acestea, reprezentanții speciei au o bună manevrabilitate, datorită căreia se pot întoarce rapid, se pot deplasa înainte, înapoi și chiar în lateral.

Reprezentanții genului au o formă caracteristică a corpului în formă de pară, se găsesc rar în condiții de apă deschisă, preferă să stea aproape de fundul mării, unde explorează mediul complex, reprezentat de stridii, pajiști înierbate și recife stâncoase. Puffers se acumulează destul de des în ape puțin adânci și în zonele nisipoase din apropierea estuarelor sau canalelor, precum și în apropierea recifului și a zonelor de alge.

Peștii curioși și foarte activi pot fi uneori agresivi față de reprezentanții propriului gen și alți locuitori acvatici. Simțind pericolul, peștele se umflă într-un balon ca urmare a umplerii stomacului extrem de elastic cu aer sau apă. Acest proces este controlat de o supapă specială situată în partea inferioară a gurii peștelui.

Este interesant! În ciuda dimensiunii relativ mici a ochilor, fugu-ul vede destul de bine și, datorită numărului mare de receptori de pe tentaculele de sub ochi, reprezentanții genului au un excelent simț al mirosului.

Cât timp trăiește un pește-puffer?

Durata medie de viață a unui pește-puffer brun în condiții naturale depășește foarte rar 10-12 ani. Se presupune că, printre alți reprezentanți ai genului Takifugu, lipsesc și centenarii.

Otrava de peste puffer

Este dificil să numim un fel de mâncare mai scump și în același timp foarte periculos în bucătăria japoneză decât peștele puffer gătit. Costul mediu al unui pește de mărime medie este de aproximativ 300 USD, iar prețul unui meniu fix este de 1000 USD și chiar mai mult. Toxicitatea incredibilă a reprezentanților speciei se explică prin prezența în țesuturile peștilor a unei cantități uriașe de tetrodotoxină. Carnea unui pește poate provoca otrăvire fatală la trei duzini de oameni, iar nivelul de toxicitate al tetrodoxinei este mai mare decât al otravii cu stricnina, cocaina și curare.

Primele simptome de intoxicație cu otravă fugu apar la victimă după un sfert de oră. În acest caz, amorțeală a buzelor și a limbii, apariția salivației abundente și coordonarea afectată a mișcărilor. În prima zi, mai mult de jumătate dintre cei otrăviți mor, iar 24 de ore este considerată o perioadă critică. Uneori există vărsături și diaree, dureri severe în abdomen. Gradul de toxicitate al peștilor variază în funcție de specie.

Tetrodoxina nu aparține categoriei proteinelor, iar acțiunea sa determină oprirea completă a transmiterii impulsurilor nervoase. În același timp, trecerea ionilor de sodiu prin membranele celulare este blocată fără efectul negativ al componentelor active ale otravii asupra ionilor de potasiu. Toxinele din peștele puffer de apă dulce veninos se găsesc în piele. Această interacțiune specifică a toxinei cu structurile celulare a fost recent luată în considerare frecvent de către farmaciști și poate fi folosită ca un calmant al durerii.

Costul ridicat al peștelui otrăvitor nu reduce popularitatea acestuia. Prețul unui fel de mâncare exotic și periculos este influențat nu de raritatea fugu-ului, ci de complexitatea incredibilă a preparării unui astfel de pește. În restaurantele speciale, în pregătirea puffului sunt implicați doar bucătari autorizați, care extrag caviar, ficat și alte măruntaie din pește. Un file curat are o toxină care vă permite să simțiți simptomele otrăvirii, dar nu este capabil să provoace moartea.

Este interesant! Consumul de pește fugu gătit corespunzător este însoțit de o afecțiune care seamănă cu o intoxicație ușoară cu medicamente - amorțeală a limbii, gurii și membrelor, precum și o senzație de euforie ușoară.

Habitat, habitate

Reprezentanții speciilor asiatice subtropicale cu bore scăzută locuiesc în apele salmastre și de mare din nord-vestul Pacificului. Un astfel de pește s-a răspândit în partea de sud a Mării Okhotsk, în apele vestice ale Mării Japoniei, unde trăiește lângă coasta continentală, până la Golful Olga. Populațiile Fugu pot fi văzute în Marea Galbenă și China de Est, în largul coastei Pacificului Japoniei, de la Insula Kyushu până la Golful Vulcanic.

În apele rusești aparținând Mării Japoniei, peștii intră în partea de nord a Golfului Petru cel Mare, până la Sahalin de Sud, unde este un locuitor acvatic obișnuit vara. Peștele neritic demersal (de fund) locuiește în apele la o adâncime de 100 m. În același timp, adulții preferă golfurile și uneori pătrund în apele salmastre. Puieții și alevinii se găsesc cel mai adesea în apele salmastre ale gurilor de râu, dar pe măsură ce se dezvoltă și cresc, astfel de pești încearcă să se îndepărteze de coastă.

Este interesant! Din rezervoarele naturale proaspete, locuite de pești puf, se remarcă râurile Nil, Niger și Congo, precum și Amazon și Lacul Ciad.

Dieta cu pește puffer

Dieta obișnuită a peștilor puffer otrăvitori este prezentată de locuitorii de fund nu prea apetisant, la prima vedere. Reprezentanții familiei Blowfish și ai ordinului Blowfish preferă să mănânce stele de mare relativ mari, precum și arici, diverse moluște, viermi, alge și corali.

Potrivit multor oameni de știință autohtoni și străini, particularitățile dietei fac ca puful să fie otrăvitor, foarte periculos pentru viața și sănătatea umană. Substanțele toxice din alimente se acumulează activ în interiorul peștelui, în principal în celulele ficatului și intestinelor, precum și în caviar. În același timp, peștele în sine nu suferă deloc de toxinele acumulate în organism.

Când sunt păstrate într-un acvariu de acasă, o dietă tipică de viermi de sânge, viermi, moluște și alevin, tot felul de crustacee cu o coajă tare, precum și tubi și un miez este folosit pentru a hrăni takifugu-ul adult. Pentru hrănirea puilor și ale puilor se folosesc ciliați, ciclopi, dafnie, gălbenuș de ou zdrobit și creveți de saramură nauplia.

Este interesant! Un tip special, neotrăvitor de fugu a fost crescut de oamenii de știință japonezi din orașul Nagasaki, deoarece toxinele din carnea unor astfel de pești nu sunt prezente din momentul nașterii, ci sunt acumulate din dieta unui locuitor acvatic.

Reproducere și descendenți

Depunerea icrelor la reprezentanții pufferului are loc în apele mării, din martie până la sfârșitul primăverii. În familiile formate din pești adulți, numai masculii își abordează cel mai responsabil responsabilitățile parentale. În perioada de reproducere activă, masculul are grijă de femelă, descriind cercuri în jurul ei. Un astfel de dans special servește ca un fel de invitație pentru o femelă matură sexual și o obligă să se scufunde până la fund, după care perechea selectează cea mai potrivită piatră pentru depunere a icrelor.

Femelele depun ouă pe piatra de jos selectată, care sunt imediat fertilizate de masculi. După depunerea ouălor, femelele părăsesc locul de depunere a icrelor, dar lasă masculii pentru a-și proteja descendenții. Părintele stă pe o piatră și protejează ambreiajul cu corpul, ceea ce evită să mănânce urmașii de numeroși prădători acvatici. După ce se nasc mormolocii, tatăl urmașilor pregătește o depresiune specială în fund. Într-o astfel de gaură, alevinii sunt protejați de mascul până când puii se pot hrăni singuri.

Dușmani naturali

Peștele puf otrăvitor este considerat pe deplin meritat cel mai mare dușman al pescuitului, deoarece alți locuitori acvatici rareori coexistă cu reprezentanți de talie medie ai genului, peștii cu aripioare raze din familia peștilor suflați și ordinul peștilor suflanți. Protecția de încredere a lui Takifugu împotriva prădătorilor este capacitatea sa de a se umfla până la starea unei mingi cu vârfuri, precum și carne toxică. Din acest motiv, locuitorii acvatici care vânează majoritatea celorlalți pești preferă să ocolească puful otrăvitor.

Valoare comerciala

Există un număr mare de ferme puffer în Asia. În ciuda faptului că peștele din astfel de ferme este vândut la un preț foarte accesibil, producția artificială a delicatesei nu trezește prea mult entuziasm în rândul susținătorilor tradițiilor japoneze, precum și în rândul tuturor bucătarilor de înaltă calificare care au cheltuit bani, timp și efort semnificativ pentru a obține o licență specială.

În habitatul său natural, prinderea unui astfel de pește nu este prea dificilă. În acest scop, pescarii folosesc dispozitive de plutire și filare, „zakidushki” obișnuite cu cârlig și momeală. O trăsătură caracteristică a reprezentanților familiei blowfish și a ordinului blowfish este că un astfel de locuitor acvatic nu este capabil să înghită momeala, dar preferă să se lovească de un cârlig ascuțit cu burta cu spini. În același timp, doi sau trei pești se pot agăța în acest fel deodată.

În Japonia, în 1958, a fost adoptată o lege conform căreia bucătarii autorizați să lucreze cu astfel de pești otrăvitori trebuie să primească o licență specială. Obținerea acestui permis necesită promovarea a două examene: teorie și practică. Un număr semnificativ de solicitanți pentru o licență de gătit sunt eliminați chiar și în prima etapă, când este necesar să se demonstreze cunoștințele diferitelor tipuri de pește-puffer și să se pronunțe metodele cunoscute de detoxifiere. În cea de-a doua etapă, bucătarul care este examinat trebuie să mănânce propriul preparat preparat.

Poate fi și interesant:

• Mudskippers
• Diavoli de mare
• Aruncă peștele

Servirea unui fel de mâncare de pește presupune respectarea strictă a unui anumit ritual, în care mai întâi sunt servite oaspeților cele mai puțin otrăvitoare bucăți din spatele fugu-ului, iar în ultima etapă se gustă o parte destul de otrăvitoare a peștelui - burta. Bucătarul-șef este obligat să monitorizeze starea de sănătate a oaspeților, precum și să le ofere suport medical competent, care să le permită să sesizeze orice modificări negative în timp util și să prevină posibilele consecințe periculoase.

Înotatoarele peștelui-puffer sunt folosite pentru a prepara un fel de băutură, a cărei utilizare exacerbează semnificativ activitatea simțurilor, provoacă apariția unui efect halucinogen și a unui grad ușor de intoxicație. În scopul gătirii, aripioarele carbonizate ale peștilor puffer otrăvitori sunt scufundate în sake timp de aproximativ un minut. Este o băutură atât de exotică, încât vizitatorii sunt invitați să bea imediat înainte de a consuma un fel de mâncare din pește mortal.

Este interesant! Cea mai faimoasă moarte din cauza fugu a fost otravirea legendarului actor Mitsugoro Bando, care a murit paralizat după ce a gustat ficat de pește într-un restaurant din Kyoto, raportată în 1975.

Populația și statutul speciei

Majoritatea speciilor aparținând genului Takifugu nu sunt amenințate de populație, iar excepția este reprezentată de doar două specii: Takifugu chinensis și Takifugu plagiocellatus. În același timp, specia Takifugu chinensis este în prezent pe cale de dispariție.

Video: pește-puffer